Im Jahr 1985 kam ich in das Hotel in Naturns und wurde am Beginn der Saison in den Betriebsablauf eingeführt. Die Grand Dame und Seele des Hauses war eindeutig, wie in den meisten Südtiroler Hotellerie-Betrieben, die Chefin selbst. Sie hat das Management, alle innerbetrieblichen Abläufe akribisch durchdacht, geplant und professionell auf die Mitarbeiter zur Ausführung und Umsetzung im Unternehmen, übertragen. Der Chef war zuständig u. a. für Finanzen, Organisation und Gäste-Wanderungen. Ein professionelles und erfolgreiches Duo, unterstützt von Familienangehörigen und extern gut ausgebildeten Mitarbeitern aus der Umgebung.

Die Stammkunden zählten mich in diesem Hause zum Inventar – das hatte persönliche und andere Gründe und das Verhältnis zwischen Gästen, Gastgeber-Familie und Mitarbeiter war eben in diesem Hause „etwas ganz besonderes“. Auch die Gäste selber, waren ganz besonders; unter ihnen hochrangige Politiker aus Italien, Deutschland und Österreich, bekannte Industrielle, Persönlichkeiten aus Sport, Entertainment, Hotellerie, Presse, TV sowie international erfolgreiche Unternehmer, zählten zum Stammpublikum dieses Unternehmens. Diese Gästestruktur hatte ihre persönlichen, individuellen Ansprüche, die „prinzipiell“ zur Gänze erfüllt wurden – auch ganz individuelle Kreationen wurden gemixt – das Repertoire reichte vom Klassiker über ein bekanntes Bier bis hin zum Fancy-Drink aus dem eigenem „Fantasie-Tagebuch“. Da war schon mal ein Aperitif mit dem Namen „Elvira“, die Ehefrau eines Gastes bis hin zum Ab-Sacker, Namens „Zerstörer“ für einen der bekanntesten Persönlichkeiten des deutschen Bundestags dabei! Für spezielle Gäste, welche nach einer Partynacht und einigen Magnum Flaschen Champagner, am nächsten Tag mit einem „Doppelkopf“ erwachten, durfte eine „Apotheke“ oder eine „Bloody Mary“ natürlich auch nicht fehlen.

Als traditioneller Willkommensgruß wurde damals in den meisten Südtiroler Hotels ein Getränk gereicht; bekannt ist vielleicht das „Schnapsl“, der Willkommens-Cappuccino, ein Glas Sekt oder eben ein Aperitif-Getränk nach Art des Hauses. In „unserem exklusiven 4*Hause“ kredenzte die Chefin den Haus-Aperitif „Prosecco mit selbstgemachten Holundersirup“.

So, hier beginnt die eigentliche Geburtsstunde, des späteren „HUGO“, dem Original. Die Hausherrin lieferte bereits das Grundrezept für dieses heute, in Europa bekannte KULT-Getränk „HUGO“. Ein Neugeborenes bekommt normalerweise einen Namen und jetzt komme ich ins Spiel, der Barkeeper Hugo aus dem Pustertal. Auf diesem Basis-Rezept der Chefin des Hauses wurde im Laufe meiner ersten Saison als Barkeeper, aus dem Haus-Aperitif ein „individuelles Getränke für jede Stunde“ aufbereitet bzw. herzhaft kreiert, ohne dabei Wesentliches zu verändern. Der Haus-Apero „Holundersirup mit Sekt“ steht in der Barkarte des Hotels, jedoch meine Rezeptur wurde von uns festgeschrieben: Prosecco, Holundersirup, Mineralwasser, Minzblätter, Eiswürfel mit Limettenschnitz, Limettengarnitur und der Zuckerrand (je nach Anlass) am großen Weißweinglas!

Ein „Zufall“ als Moment der Momente: 30 Tages-Wanderer kommen mit dem Chef des Hauses zurück darunter kein geringerer als ein deutscher hochrangiger Politiker und Mitglied des deutschen Bundestages mit seinem Gefolge, eine zweite Deutsche und Schweizer-Gruppe bestellen in gut gelaunter Stimmung: … Herr Hugo, wir möchten jetzt von Ihnen ein spritziges Hugo-Getränk, für unseren Mordsdurst…! Die ganze Gruppe, inklusive meiner damals besten Freunde, ein Apotheker und ein Immobilien-Unternehmer aus dem Odenwald, schauen mich an und einer nach dem anderem wiederholt: „das nehm‘ ich auch„! Der Eile wegen wird nach der niedergeschriebenen Rezeptur des Hausaperitifs ein „spritziger Durstlöscher“ fast der ganzen Gruppe kredenzt und ab diesem Nachmittag, hatte das Kind den Namen: HUGO.